ফল খাওয়ার অভ্যাস প্রায় সবারই থাকে। ফলের রং হলুদ কিংবা রঙিন হয়ে যাওয়া মানেই সেটি পেকেছে বা খাওয়ার উপযুক্ত। রঙের পরিবর্তনের সঙ্গে ফলের স্বাদেরও তারতম্য হয়। কিন্তু পাকা ফলের রং কেন রঙিন হয় সেটি কিন্তু আমরা অনেকেই জানি না। চলুন পাকা ফল রঙিন হওয়ার কারণ এবং এর গুণাগুণ সম্পর্কে জেনে নেওয়া যাক।

প্রতিটি উদ্ভিদেই প্রাকৃতিক পিগমেন্টের উপস্থিতি লক্ষ করা যায়। এর নাম ক্লোরোফিল। ক্লোরোফিলের মাধ্যমে সূর্য থেকে প্রয়োজনীয় শক্তি সংগ্রহ করে উদ্ভিদ। শক্তি সংগ্রহ করার এ প্রক্রিয়াকে বলা হয় ফটোসিন্থেসিস বা সালোকসংশ্লেষণ।

যেহেতু সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে সূর্য থেকে শক্তি সঞ্চয় করে উদ্ভিদ, তাই সূর্যের সাত রং উদ্ভিদে শোষিত হয়। উদ্ভিদ সূর্যের সব রং শোষণ করে নিতে পারলেও সবুজ রং শুষে নিতে পারে না। তাই ফল পাকার সঙ্গে সঙ্গে সবুজ রং পরিবর্তিত হতে শুরু করে।

উদ্ভিদে থাকা উপাদানের ওপর ভিত্তি করে কোনো উদ্ভিদ সূর্যের বিশেষ একটি রং-কে বেশি মাত্রায় শোষণ করতে পারে। আর সে রঙেই ফল হয়ে ওঠে রঙিন।